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“懒摇白羽扇，裸袒青林中。脱巾挂石壁，露顶洒松风。”山中度夏的李白也怕热，目田平稳歇凉。因何解暑？诚然莫适应代化的冰柜和雪柜，但几千年来中国古东谈主都能在夏天用冰解暑。文史作者侯印国告诉记者，在唐宋时间，东谈主们发现了冰在夏令饮食中的妙用，但只在少数极肥饶的东谈主家中才调偶尔一见。而在宋代，冷饮参预了粗犷东谈主的泛泛活命，成了三街六市立等可取的遗民好意思食，吃冷饮成为炎炎夏令庶民活命的新习尚。

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乾隆御用的搪瓷雪柜

纯自然“空调”，冷到穿棉衣

唐宋的赐冰古东谈主很早就把冰视为贫乏的资源，周代就有有益认真藏冰的机构，官员称之为“凌东谈主”。这个机构荒谬十名责任主谈主员，认真在冬天在深山凿取冰块并储藏，比及天气炎暑之际或者礼节需要之时再来取用。关联的东谈主员在深山中凿取冰，县正输送，舆东谈主托付，隶东谈主储藏。藏冰之时，要用玄色公羊、玄色黍米祭祀司寒之神。“凌阴”也叫“凌室”，就是有益用来藏冰的仓库。

从商周以来，不同期期的采冰和藏冰典礼和法子都有不同。冬天采冰，主要使用则是在夏天。百官们的一项夏令“高温福利”，就是帝王所赐下的冰块。这个传统从先秦一直延续到清朝。

唐代认真处罚冰块的是膳部，藏冰和开冰，都有典礼感，白居易手脚诗坛大佬，粗犷靠诗名获赠大都冰雪，按筐来取用。事实上他我方亦然古代驰名诗东谈主阉东谈主位最高的东谈主物之一，天子赐冰自然也有他的份儿。他的《谢恩赐冰状》就是取得赐冰后所上的谢状。

关于粗犷公共来说，夏令冰雪价同黄金，但对大显耀来说，奢华品冰块绝不眨眼。唐玄宗建有凉殿，内部积冰如山，还设有水力驱动的电扇车。《开元天宝遗事》中说杨国忠家的子弟，一到三伏天，就请良工巧匠把大冰砥砺成冰山，环列在宴席之间。来宾们哪怕喝酒进行，也合计清冷难当，以至有需要穿棉衣的。这种“零耗电”空调的制冷才略可见一斑。

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南宋皇宫中每到夏天，都在天子常去的守旧殿、选德殿、翠寒堂等地，摆放几十架子的大金盆，内部装满冰块，那时东谈主形容“积雪如山”，同期还合作几百盆茉莉、素馨、建兰等花草，香气馥郁，“不知东谈主家尘暑”，大学士洪景卢夏令三伏天来翠寒堂，冷的周身恐慌，天子赐他穿着添在身上才拼集能待在哪里。

宋代民间也用冰来解暑，《东京梦华录》中说北宋末年的都门开封，“都东谈主最重三伏，盖六月中别无时节，频频风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜千里李”，其中提到的“雪槛冰盘”，就是装有冰雪的器皿，放在殿内用来降温，是那时的纯自然“空调”。

宋  佚名 宫沼歇凉图 图像中桌上的冰盘是繁华东谈主家夏天避暑的标配

丰台区南苑街道万达广场北侧，有一大片被围起来的区域，这就是北京城区首次发现的夏商周续存聚落遗址。经过考古人员一年多的发掘，这处被命名为“北京新宫遗址”的地方渐渐显出历史的真容。

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后代自然也不时赐冰。明代一般是立夏令前后“启冰赐文武大臣”。皇宫中的显耀用冰十分奢靡，魏忠贤出门有有益的大车用以载冰。明熹宗的奶妈客氏则是用大凉棚储藏着海量的冰块。明代以来还有民间采冰销冰的行业，卖冰的商贩“手二铜盏叠之，其声嗑嗑，曰冰盏。”清代皇家夏天自然也要大都用冰，披发冰块的领域进一步扩大。工部给官员们发冰票，民众我方拿着票去领取。市民中也大都用冰来避暑，主要的方式如故将冰放入冰盆、冰盘或者冰桶里，摆放在房间中罗致热量。

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唐宋“冰淇淋”曾被认作盆景

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1988年在长安县（今长安区）出土的唐中宗李显皇后韦氏家眷墓的壁画中，有一副被定名为《宴饮图》，也叫《野宴图》，图中共有22东谈主，其中9东谈主围坐一张摆满菜肴和餐具的大决策（唐代称之为食床）边。图中居中食品肖似盆景，像一座小山兀立在盘子里，有学者考据认为这个就是叫作念“酥山”，底层为冰，主体部分是奶油和酥油之类，最上头遮挡花朵、彩树，是夏令用来解暑的冷饮，精真金不怕火接近至今天所说的冰淇淋。也有学者估计，酥山的造型作念好后，需要送到冰窖冷冻，临了成形。

唐代韦氏家眷墓壁画中的《宴饮图》

唐代韦氏家眷墓壁画中的《宴饮图》在唐代壁画还被认为酥山图像的，有1971年在章怀太子墓中揭取的壁画中的《侍女图》。其中一副被称为《侍女内侍图》，一位身穿翻领胡服的侍女双手捧着一个长方形的工具，其中有白色冰块状的物品，有东谈主认为是冰盘，也有东谈主认为就是酥山。章怀太子墓中还有一副被定名为《捧盆景侍女图》的图像，几位侍女手捧花盆状和盘状容器，容器中有花枝缔造，早先被判定为盆景，1979年王世襄先生曾以此图为例证发表了《盆景发祥于何时》的著述，而后这一不雅点成为学术界共鸣。

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2005年孟晖先生将此图像与唐代传世文件《苏合山赋》进行对比，认为就是酥山（苏山），看起来像是插在花盆中的植物，正与该赋中“岂若兹山，俎豆之闲，装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦进口，玩其象则琼瑶在颜”的记录相吻合。唐东谈主在制作这种好意思食上，原本就会将其塑成山脊之形，并遮挡以彩树、红花等，从画面来看，如实与盆景肖似。陆续有学者撰文维抓孟晖的不雅点，冷落一些新的字据，如值得着重的是图像中的容器和其他唐墓壁画中的器物接近，都是金银器和玻璃器，手脚盛放酥山的盘子似乎比盆景盘子更合理。

唐章怀太子墓壁画《侍女图》

不管这些图像是否是酥山，唐代如实有一种叫酥山（也写成苏山，苏、酥为异体字）的冷饮。除了上述《苏合山赋》的详备描摹，唐末五代词东谈主和凝（898～955）在其《春光好》里写到：“玉指剪裁罗胜，金盘货缀酥山”，和凝《宫词》中又有“暖金盘里点酥山，拟望君主子细看”的句子，都可手脚传世文件的佐证。

流传至今的唐代韦巨源烧尾宴食单中有58谈菜，其中有谈菜看起来肖似酥山，叫作念“玉露团”，凝视为“雕酥”，从字面看是一种奶油制成的象形食品，和酥山肖似。北宋初陶谷的《清异录》中记录有东谈主宴客，有谈菜叫酥夹生，来宾吃后镌骨铭心，但不知谈叫什么名字，过了几天又来问：前次吃的阿谁进口嗅觉很冰凉，然后很快就融解在嘴里的东西还有吗（原文是：进口寒而消者尚可得乎）？主东谈主骗他说这个叫龙髓膏，是用金牛国纳贡的寒消粉煎制而成，哪有可能再吃到呢。龙髓膏、金牛国、寒消粉自然都是伪善子虚，这个食品彰着用酥经过冰镇制成，但因为这个故事，后东谈主也把这类食品叫作念寒消粉。唐代宝积年间，宫廷中还有种只在夏天最炎暑时享用的“清风饭”，是用水晶饭、龙睛粉、冰片末和奶酪浆调制而成，装入金提缸，垂到冰池中恭候凉透再食用。

夏令死亡好意思食“樱桃乳酪”

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宋代夏令更流行“冰乳酪”，樱桃乳酪是那时夏令甜点的绝配。这种食品唐五代就也曾出现，唐代时朔方东谈主用樱桃伴着乳酪吃，汉果和胡食第一次碰到。那时进士考中，有所谓“樱桃宴”，享用樱桃、糖、乳酪制成的好意思食。樱桃裹上乳酪，情势就像一颗颗妙药，杜牧有一首写樱桃的诗中说“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。流年如可驻，何苦九华丹。”到了宋代，樱桃乳酪更是成为全民好意思食。

初夏时节，天气转热，此时“雨过园亭绿暗时，樱桃红颗压枝低”，樱桃上市，好多卖花东谈主都临时转行卖起了樱桃。乳酪在南北朝时间参预华夏，早期尚不为大多数东谈主领受，直到唐代才初始流行，宋代则成了全民嗜好的泛泛好意思食。朝廷缔造有乳酪院，认真为御厨提供酥酪。民间赠给也不时遴荐乳酪，有的官员贿赂，一次送千斤。夏天用冰处理过的乳酪尤其适合解暑，在配上新上市的樱桃，号称好吃。

南宋  马世昌  樱桃黄雀图

宋代商人中的冰雪凉水

金盆酥山彰着是极为豪奢的东谈主家才调享用的好意思食，宋代粗犷东谈主在高温天神用的冷饮统称为“凉水”，加冰的也叫“冰水”，因为是解渴之用，也叫“渴水”。咱们今天的生水、凉白开之类，宋东谈主大都叫作念“冷水”，南宋皇宫在中庸节组织后宫妃嫔斗百草，有文娱性的奖惩，其中处分门径就是舞唱、吟诗、念经、饮冷水、吃生姜之类。

见于宋代史料的凉水有好多品类，如北宋《东京梦华录》中有水晶皂儿生淹水、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏。南宋临安有一些专卖“凉水”的铺子很有名，举例中瓦前的皂儿水和张家豆儿水，杂货场前的甘豆汤，孝仁坊红杈子的皂儿膏、通江桥一带的雪泡豆儿水和荔枝膏等等。

皂儿水也叫水晶皂儿，是把皂荚树的种子煮熟后浸泡在糖水中。豆儿水则是将黑豆用植物灰浸泡，再用过滤后的汁水煮制。荔枝膏作念好后用水冲开，冰镇后饮用。这谈饮品不错生津止渴，去烦。不仅荔枝膏中莫得荔枝，那时还流行荔枝水、荔枝汤、荔枝香、荔枝浆，无一例外，原料中都莫得荔枝，基本上都是用乌梅。

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卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金橘团、紫苏饮之类，大都是加水加糖和一些香料煎煮，在元代的《饮膳正要》中的“诸般汤煎”中记录有具体作念法。其中卤梅水是清代盛行的酸梅汤的原型，宋末元初时也称之为乌梅汤，是用乌梅、沙糖、姜汁及极少檀、桂脑、麝末制成。在《红楼梦》里，贾宝玉挨了打，只思喝酸梅汤。

南宋临安卖梅花酒的铺子十分时髦，店铺中邀请饱读乐吹《梅花引》曲伴奏，诚然梅花酒并不是实在的酒，但也跟旅舍不异，论一角二角来卖。一角是四升，用现时的单元就是800ml。

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古东谈主讲药食同源，上头提到的不少饮品不仅不错解暑，也不错用来治夏天的疾病，不时出现时古代医书里。比如甘豆汤，就是甘草、黑豆加上一丝淡竹叶或生姜煎制，不错解药毒，治热证风证大便欠亨、肾腰疼、赤子胎热等。再如缩脾饮，不错驱暑和中，除烦止渴，方子是砂仁、乌梅肉、草果、甘草（各四两），干葛、白扁豆（各二两）水煎，千里冷服。但缩脾饮喝多了容易导致脾脏朽迈，宋代刘宰《故王人国太夫东谈主胡氏奇迹》中提到，这位胡太夫东谈主，“先是夫东谈主以夏月服缩脾饮过度，得脾弱之疾。”

再如香薷饮，不错消暑气，和脾胃，有一种十味香薷饮的方子是香薷、东谈主参、陈皮、白术、浓朴（制），木瓜、扁豆（炒研），茯苓、甘草、黄（各瓜分），生姜三片，水煎。此外五苓散可治暑湿为病，发烧头痛，虚夸而渴等，其方是白术（一两五钱）、茯苓（一两五钱）、猪苓（一两五钱）、桂枝（一两）、泽泻（二两五钱）共为末，每服二三钱，热汤调下。而大顺散治冒暑伏热，引饮过多，脾胃受湿等，是用甘草、干姜、杏仁（去皮尖）、桂等制成。

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古东谈主打卡好意思食“冷淘”，苏东坡也爱

除了冷饮，宋代夏令还有不少死亡食品如沙糖冰雪冷元子，等于夏天才有的甜品，再如夏天上市的鸡头米等，也加糖蜜后冰镇，成为特有的仪态好意思食，那时端午节的粽子也有冰镇的服法。

冷淘亦然宋代夏天广受接待的冷食，最常见的叫“槐叶冷淘”，苏轼有诗“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，一边享用冷淘，再配上冰镇的生鱼片，大饱口腹之欲。冷淘本体上是肖似今天的凉粉、凉皮一类的食品，淘就是淘洗的真理，今天朔方作念凉皮，如故用面粉淘洗之后蒸煮而成。那时也有把凉面叫冷淘的，苏轼发明过一种翠缕冷淘，《山家清供》中有“自重淘”。

所谓槐叶冷淘，就是在和面的经由中加入槐叶芽儿挤出的汁水，临了作念成的凉粉是绿色的，碧鲜照箸。这种食品唐代也曾初始流行，杜甫就写过槐叶冷淘诗，“青青高槐叶，采掇付中厨”。宋东谈主为了口感愈加凉爽，往复往会加冰，苏辙说“冷淘槐叶齿上冰”。宋代有种杂技扮演，叫“倒吃冷淘”，演员体魄极为绵柔，不错立正后统共这个词腰部以上一谈后仰，脸部朝天，还能吃冷淘，不错思象其画面很有张力。冷淘亦然那时寺庙夏令待客的好意思食，不少庙宇的冷淘是“打卡好意思食”，所谓“槐叶冷淘时供客，莲华刻漏夜参禅”。

吃冷淘还有个真理真理的故事，明代条记《五杂俎》中说，苏东坡和秦少游有次争申诉虱子到底是生于棉絮如故生于污垢，相互弗成劝服对方，争论不停，于是决定找佛印法师作念裁判。为了能赢，两东谈主深宵都辞别暗暗去“贿赂“裁判，一个说你如若判我赢，我就设席请你吃馎饦（肖似面片汤），另一个则许愿吃冷淘。第二天两东谈主各自诩怀信心来到佛印眼前，佛印说虱子这事很好评释注解，它的身子是因为东谈主身上有污垢，而它的脚上因为东谈主身上穿棉絮，好了，现时你们一个请我吃馎饦，另一个再请我吃冷淘。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

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